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酸度调节剂在食品加工中的作用十分重要，主要用于调节食品的酸碱度，改善食品口感和风味，以及防腐保鲜等，其作用主要表现在以下几个方面：
1、调节食品酸碱度：酸度调节剂能够改变食品的酸碱环境，使其达到适宜的pH值，从而提高食品的口感和风味。
2、改善食品质地：某些酸度调节剂能够改善食品的质地和口感，如使食品更加细腻、滑润。
3、防腐保鲜：一些酸度调节剂具有防腐保鲜的作用，可以延长食品的保质期。
4、增强食品营养：某些酸度调节剂还可以提高食品的营养价值，如柠檬酸等有机酸，可以促进人体对钙、铁等矿物质的吸收。
抛光机是一种机械工具，主要用于金属表面的抛光处理，与酸度调节剂的作用完全不同，使用抛光机可以使金属表面变得光滑、亮丽，提高产品的外观质量，抛光机的质量和效果主要取决于其制造工艺、材料质量和使用方法等因素。
酸度调节剂在食品加工中的作用与抛光机的好坏没有直接的关联和可比性，两者的作用领域、目的和评价标准都不同。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业人士。